apr 022014
 

Asperges Koken

Asperges Koken is lang niet zo moeilijk als veel mensen denken. Het is vooral belangrijk om verse asperges te kopen. Als het gaat om witte asperges en deze goed te schillen. Leg de asperges eerst een half uurtje in het water, dan gaat het schillen veel makkelijker. Groene asperges hoeven niet te worden geschild. In het geval van zowel witte als groene asperges koken, is het van belang om eventueel uitgedroogde achterkantjes van de asperges weg te snijden. Daarna is het tijd voor: Asperges koken. Kort gezegd, de groene asperges zijn sneller gaar dan de witte asperges en de kooktijd is erg afhankelijk van hoe stevig (of beetgaar) de asperges moeten zijn. Smaken verschillen hierbij, sommige mensen eten graag redelijk stevige asperges, anderen hebben deze liever iets verder gekookt.

Asperges Koken

Asperges Koken

Asperges schoonmaken

Voor het asperges koken, moeten deze worden schoongemaakt. Dit begint met het afsnijden van een stukje van de onderkant, ongeveer 1 tot 2 centimeter. Het gaat erom dat het droge, houterige deel eraf is. Daarna moeten de witte asperges worden geschild. De meest makkelijke manier is om een dunschiller te gebruiken. Leg de asperge plat neer op een snijplank, houd deze bij het kopje vast en schil vanaf de kop naar de onderkant. De groene hoeven daarentegen niet te worden geschild. Bewaar de schoongemaakte asperges tot het moment dat ze de pan ingaan, in het water.

Asperges Koken

Asperges koken is mogelijk in een speciale hoge aspergepan, met een netje. Hierbij kunnen de kopjes net boven het water uitsteken. Een gewone, ruime pan is ook prima. Leg de asperges voorzichtig in de pan met ruim water en een klein beetje zout. Voeg eventueel een klontje boter toe. Laat ze rustig koken, voor ongeveer 10 minuten (als richtlijn). De kooktijd is behoorlijk afhankelijk van de dikte van de stelen, maar ook is het zo dat sommige mensen liever beetgare groenten hebben en anderen iets verder gekookt. Ze zijn gaar als de onderkant zacht aanvoelt. Dit is ook te controleren door er met een vork even in te prikken. Een andere methode om de garing te controleren is door één asperge op een vork te laten balanceren. Als deze licht buigt, zijn ze goed.

apr 022014
 

Asperges Kopen – Kwaliteit

Asperges Kopen – Kwaliteiten. Asperges worden in klassen verdeeld, naar dikte en naar hoe mooi de asperges er uitzien. Qua dikte wordt het AA-formaat (20-28 mm.) als optimaal beschouwd, maar ook de A (16-20 mm.), B (12-16 mm.) en AAA (>28 mm) formaten worden, indien de asperge verder mooi is, tot de hoogste kwaliteitsklasse gerekend.

Om als superieur van kwaliteit te gelden, moet een asperge recht zijn, voldoende lengte hebben, geen verkleuring hebben aan de kop, geen open kop hebben, niet hol zijn, geen beschadigingen bevatten, geen roest (bruine plekjes) bevatten en een mooi regelmatig uiterlijk hebben.

Hollandse asperges kopen

Nederlandse witte asperges dragen sinds 2006 een kwaliteitslabel. Dit blauwe label, met de Nederlandse vlag, garandeert dat de asperge van Nederlandse bodem komen en wordt -tot nu toe- alleen voor de hogere AA-sorteringen gebruikt.

In verhouding tot andere groenten is de asperge vrij duur en wordt deze groente ook vaak gezien als luxe groente. Zeker met Pasen en Pinksteren en in de weekeinden, is de asperge favoriet bij veel mensen. Voor de beste klasse kunnen de prijzen oplopen tot 8 euro per kilo of meer (waarbij geldt dat een grotere aanvoer van asperges een lagere prijs betekent en dat warmer weer vaak zorgt voor voor een lagere prijs van de Hollandse asperges). Reden hiervoor is dat het gewas erg arbeidsintensief is: elke stengel moet afzonderlijk in het veld worden opgezocht en daarna met de hand ondergronds op de juiste lengte worden afgesneden.

Met betrekking tot ‘lekkere asperges kopen’, speelt de dikte van de asperge eigenlijk geen echte rol van betekenis. Sommige mensen vinden wat dunnere asperges lekkerder, maar algemeen wordt gesteld dat dikker asperges beter zijn. Dikkere asperges hebben echter wel één groot voordeel, er blijft na het schillen meer over.