apr 152014
 

Asperges Kopen Tips

Asperges worden het ‘witte goud’ genoemd, ofwel de ‘koningin onder de groenten’. Deze naam alleen al is bijzonder. Het betekent dat de asperges heel erg worden gewaardeerd als groente. Daarnaast zijn asperges lang niet altijd verkrijgbaar en zijn ze dus best wel exclusief en ook worden asperges gezien als chique groenten. Bij het asperges kopen is het van belang dat ze goed vers zijn. Vind hier de beste tips voor asperges kopen en bereiden. Asperges worden vaak gegeten met luxe bijgerechten, zoals gerookte zalm, mooie kriel aardappeltjes en bijna altijd worden de asperges voorzien van een heerlijk sausje, zoals een beurre blanc (botersaus) of een andere aspergesaus.

asperges kopen

Asperges Kopen

Asperges Kopen tips

  • Asperges zijn te verkrijgen in witte, groene, paarse, dikke of dunne varianten. De smaak is altijd verfijnd.
  • Witte asperges kopen: Deze zijn meestal te koop als gewone asperges A (kwaliteitsklasse 1 – van 16 tot 20 mm. dik) en dikke asperges AA (kwaliteitsklasse 1 – van 20 tot 28 mm. dik). Soms worden dikkere gezien als de betere, maar de kwaliteit en smaak zijn hetzelfde. Eigenlijk is het alleen iets minder werk om dikkere asperges te schillen dan een zelfde hoeveelheid dunnere.
  • Belangrijke streken waar de asperge wordt geteeld, zijn de Limburgse, Brabantse en Sallandse zandgronden. In de winter zijn er soms ook Hollandse kas-asperges verkrijgbaar. Dit is vooral het geval rond Kerst.
  • Het hele jaar is asperges kopen mogelijk uit Spanje, Griekenland, Zuid-Afrika en Zuid- en Midden-Amerika, en dan vooral uit Peru.
  • Alleen asperges die in het volkomen donker in opgehoogde aarden aspergebedden groeien, blijven wit. Ze worden (met de hand) gestoken zodra hun topje boven de grond dreigt te komen.
  • Groene asperges worden op vlakke bedden geteeld en groeien door boven de grond en kleuren door het licht. Ze worden geoogst als ze ± 25 centimeter boven de grond uitsteken. Ze zijn wat geuriger en pittiger van smaak dan de witte en hoeven niet of nauwelijks te worden geschild.
  • Asperges Kopen Tips: Asperges moeten er fris uitzien en stevige kopjes hebben. Asperges zijn erg gevoelig voor uitdrogen. Gebruik ze liefst de dag van aankoop of bewaar ze, in vochtige theedoeken gewikkeld, enkele dagen in de groentelade van de koelkast.

Asperges Kopen Gezond

  • Asperges zijn gezond. Het is een slanke en gezonde groente soort: 100 gram asperge (gekookt) levert slechts 16 kcal en bevat vezels, vitamine B, C, kalium, calcium en ijzer.
  • Schil witte asperges met een speciale aspergeschiller of met een dunschiller. Leg ze plat op een werkblad en schil ze, vooral niet te dun, zorgvuldig van boven naar beneden. Begin een klein stukje onder het kopje. Snijd het onderste, vezelige (of soms zelfs houterige) stukje eraf en leg de geschilde stengels tot het gebruik in een bak koud water.

Aspergesoep

aspergesoep

Aspergesoep

  • De schillen, de afsnijdsels en het kookvocht zijn de perfecte basis voor aspergesoep. Laat dit rustig voor langere tijd zachtjes koken / pruttelen op laag vuur. Na een uur of anderhalf uur, zeef alle ingrediënten eruit en het asperge ‘water’ of beter gezegd, de asperge bouillon blijft over voor verdere bereiding.
  • Breng water met een beetje zout aan de kook en kook de asperges rechtop in een speciale aspergepan (waarbij het kopje – dat sneller gaar is – boven het water uitsteekt), of liggend in een wijde pan met zoveel water dat ze net onder staan.
  • Voeg een snufje zout toe, breng het water weer aan de kook en laat de asperges ongeveer vijf tot tien minuten koken. Vijf minuten kooktijd zorgt voor net beetgare asperges, tien minuten kooktijd voor verder gegaarde asperges.
  • Neem de pan hierna de pan van het vuur en laat de asperges, afgedekt met de deksel, in het hete water in 15 tot 20 minuten verder garen.
  • Voeg de gekookte asperges toe aan de bouillon, breng deze eventueel verder op smaak met wat zout en peper en voeg de overige ingrediënten toe, zoals snippers ham, gerookte zalm en verse kruiden

Asperges Kopen / Asperges Koken

  • Asperges koken is mogelijk in een speciale hoge aspergepan, met een netje. Hierbij kunnen de kopjes net boven het water uitsteken.
  • Een gewone, ruime pan is ook prima. Leg de asperges voorzichtig in de pan met ruim water en een klein beetje zout.
  • Voeg eventueel een klontje boter toe. Laat ze rustig koken, voor ongeveer 10 minuten (als richtlijn).
  • De kooktijd is behoorlijk afhankelijk van de dikte van de stelen, maar ook is het zo dat sommige mensen liever beetgare groenten hebben en anderen iets verder gekookt.
  • Ze zijn gaar als de onderkant zacht aanvoelt. Dit is ook te controleren door er met een vork even in te prikken.
  • Een andere methode om mate van gaarheid te controleren is door één asperge op een vork te laten balanceren. Als deze licht buigt, zijn ze goed.

Sorry, the comment form is closed at this time.